Dès 2001, chais et cuverie ont été totalement rénovés par la Famille Labruyère, dans le souci d’une approche parcellaire. Les anciennes cuves ont été remplacées par des cuves tronconiques de chêne de 50 et 60 hl. De ligne classique et fabriquées selon des méthodes traditionnelles, elles sont équipées à l’intérieur d’une technologie de pointe. Ces cuves sont complétées par des cuves en inox, et toute l’installation est thermo-régulée.

Les lots de raisins sont vinifiés séparément, afin de permettre à chaque parcelle d’exprimer tout son potentiel.

 

 

 

 

 

Vinification intégrale

Depuis quelques années, Château Rouget vinifie une partie de la récolte selon le procédé de vinification intégrale.

Il s’agit, après le passage de la vendange sur la table de tri, de placer les baies de raisins directement en barriques. Dès lors, la fermentation alcoolique, tout comme l’élevage, se fera en fûts.

Ce procédé moderne, très respectueux des raisins permet d’obtenir une extraction plus douce.