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La maturité des raisins est un point essentiel à Château Rouget. Ainsi la date de vendanges est choisie minutieusement afin de ramasser des raisins présentant un parfait équilibre. Les vendanges se déroulent souvent en plusieurs passages, afin de garantir ce niveau de maturité optimale des raisins.

Les raisins sont récoltés manuellement et transportés dans des petites cagettes de 25 kilos afin de préserver l’intégrité des baies.

Dans ce même souci de qualité, les raisins sont triés une première fois dès leur réception à la cuverie, puis, une fois égrappés, ils passent à nouveau sur une double table de tri. Seules les meilleures baies entreront dans la composition des vins de Château Rouget.