Meilleur sommelier de France 1978, Philippe BOURGUIGNON, actuel directeur du prestigieux restaurant Laurent aux Champs Elysées, y est plus que jamais en charge de l'achat des vins.

Ses responsabilités directoriales ne l'empêchent pas de conseiller le client qui apprécie ses compétences.

Membre éminent de l'Académie du Vin de France, Philippe BOURGUIGNON a publié en 1997 <l'Accord parfait>, un livre qui fait aujourd'hui référence.

Il y livre ses expériences de gastronome fasciné depuis trente ans par les mariages les plus réussis entre mets et vins. Philippe nous dit ici en toute liberté ce qu'il pense de la confrontation de ce grand Pomerol avec la gastronomie.

Pour moi, Château ROUGET, malgré ses deux siècles d'existence, est un vin jeune, dans le sens où je n'ai pas goûté de millésimes antérieurs à 1994. Dans quelques années, les Rouget actuellement jeunes feront à coup sûr merveille sur les grands classiques, tels que lièvre à la royale, chevreuil grand veneur, etc. Mais dès aujourd'hui, j'adore ses expressions rondes, tendres, séveuses, sur une grillade cuite sur des sarments de vigne, des truffes crues à la croque au sel, une fricassée de cèpes, un saint-nectaire, un salers ou un laguiole vieux ainsi que sur tous les fromages classiques du répertoire bordelais, édam et mimolette en tête.
Mais je prend également un extrême plaisir à sortir Château ROUGET du répertoire bien connu des pomerols. Je le déguste alors avec bonheur sur un généreux plat unique d'hiver tel qu'un pot-au-feu préparé dans les règles, c'est-à-dire riche de plusieurs variétés de viandes. Ou encore sur un boudin noir de grande qualité accompagné d'une bonne purée mousseline. En restant dans ce registre tout de même assez large, le gastronome peut être certain de s'offrir dès aujourd'hui des plaisirs en apparence simples mais immenses.